SCHWARZWALDER SCHINKEN Z/ZW

Zwarte Woud ham, of Schwarzwalder Schinken, is eenvariëteit van droog gerookte rauwe ham, gedroogdin de Zwarte Woud regio van Duitsland. Sinds 1997is de herkomst van deze ham beschermd. De hamwordt droog gepekeld en met knoflook, koriander,peper en jeneverbessen ingesmeerd. Gedurende 2weken wordt de ham in dit “zoutbad” gedompeld,waarna het zout wordt verwijderd en de ham 2 wekentot rust komt. Vervolgens wordt de ham gerookt opverse dennen en sparren in een rookkamer met eentemperatuur van 25°C. Hierdoor krijgt deSchwarzwalder zijn karakteristieke aroma en zwartekleur. Hierna wordt de ham nog gedurende een 3 tot4 weken gerijpt in droogkamers. De receptuur vande ham schrijft voor dat ongeveer 1/5 deel van deham uit een witte vetrand bestaat. Het is de meestgegeten ham in Europa (zegt men).